竹東牛肉麵：十強特色排行榜與熱門Q&A精華速覽

呼，說起竹東牛肉麵，那可真是我味蕾上的一座寶藏山！每次開車到竹東，空氣中那股混合著大骨湯香、豆瓣醬鹹香的獨特氣味，就開始勾我的魂。你說新竹是美食沙漠？那是你沒鑽進竹東這塊寶地！這裡的竹東牛肉麵，每一碗都有自己的個性，湯頭有濃有清，麵條有粗有細，牛肉有塊有片，變化多端，吃上一個月都不會膩。今天，就掏出我的私房名單，帶大家深入巷弄，尋找那碗讓你一吃難忘的竹東牛肉麵！到底哪家才是我心中的TOP 1？跟著我吃就對了！

(拍桌) 說到湯頭，這裡的靈魂就在那鍋熬到濃白或深褐的湯底！

很多店家堅持用本地溫體黃牛肉的大骨，有的還加入牛腱、牛筋一起熬，時間就是秘方，沒熬個一天一夜，那湯頭的厚度出不來。有些老店更講究，會用牛骨搭配雞骨或豬骨，增添風味層次。濃郁派的湯頭，喝一口，那股膠質的黏唇感和深沉的肉香，真的會讓人閉上眼睛回味好久。清爽路線的，則講究湯清味醇，喝起來順口不膩，更能凸顯牛肉本身的鮮甜。你想找哪種？下面統統有！

(突然想到) 對了，麵條也很關鍵！

粗麵吸飽湯汁，咬勁十足；細麵則更滑溜，和湯汁融合得快。竹東牛肉麵常見的還有那種帶點捲度的家常麵，口感特別Q彈。點餐時記得問問老闆，今天用的是哪種麵，找到你最愛的口感搭配。

還有還有，辣椒！絕對是畫龍點睛！

幾乎每家都有自己的獨門辣油或辣椒醬。有些是香而不辣，提味一流；有些則是辣得夠勁，後勁十足。敢吃辣的朋友，務必試試，加了辣，整碗麵的層次瞬間飆升，完全是另一個境界。我試過幾家，那個香氣...嘖嘖，想到又流口水了。

(肚子咕嚕叫)好啦好啦，廢話不多說，直接上我的壓箱寶名單！

這十家，都是我實實在在吃過、比較過，甚至跟老闆混熟了聊出來的精華。從名氣響噹噹的老店，到巷子裡只有在地人才知道的隱藏版，通通收錄！每家我都會從我的角度，告訴你它的特色、亮點，甚至... (小聲說) 我覺得可以更好的地方。地址、時間、價錢、必點啥，一次報你知！順便幫大家整理個懶人包。

竹東牛肉麵十強特色速覽

(擦擦口水) 看表格是不是更清楚了？下面開始一家家仔細聊！

莊記牛肉麵

• 介紹： 這家！絕對是竹東牛肉麵界的扛壩子之一，名氣超大不是沒道理。每次經過，看到門口排隊的人龍就知道它多夯。他們的湯頭走的是濃郁醇厚路線，顏色很深，接近紅燒但又不是那種死鹹，牛骨的精華感覺完全熬進湯裡了，喝完嘴巴真的會黏黏的，膠質感超豐富！愛喝濃湯的會愛死。牛肉給得很大方，是厚切的牛腱子肉，燉得軟爛入味，筷子一夾就散開，但吃起來還是很有口感，不會爛糊糊的。麵條是粗麵，吸湯力一流，搭配濃湯超對味。不過啊，人真的太多，用餐時間要有排隊的心理準備，環境也比較擁擠喧鬧，想吃頓安靜的飯有點難。還有，價格算是名店裡偏高的。
• 地址： 新竹縣竹東鎮仁愛路248號 (就在市區，好找！)
• 營業時間： 週二到週日 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週一公休！別撲空) 有時候賣完會提早收，想吃要趁早。
• 價格區間： 牛肉麵小碗約 $150-$170，大碗 $180-$200。其他麵類、小菜另計。 (以份量和名氣來說，算中高價位)
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵 (粗麵)： 招牌中的招牌！濃湯+厚切牛腱+粗麵，經典組合必點。敢吃辣一定要加他們的辣油，香氣更上一層樓！
  • 滷味拼盤： 種類很多，豆干、海帶、豬耳朵、滷蛋都很入味，配麵吃很搭。可以自己夾選。
  • 酸菜： 免費自取！他們的酸菜不死鹹，帶點微甜，加在湯裡能中和濃郁感，我每次都加一大瓢。

蕭記牛肉麵

• 介紹： 這家是我的深夜救星！開到凌晨，半夜肚子餓想來碗熱騰騰的竹東牛肉麵，蕭記絕對是首選。他們的湯頭跟莊記是不同路線，走的是清爽鮮甜派，湯色比較清，喝起來很順口，感覺沒那麼多醬油或豆瓣，更能喝到牛肉和大骨的鮮味。牛肉是用牛肋條切片，口感比較軟嫩。麵條是細麵，吸附清爽的湯汁剛剛好。整體來說比較不油不膩，適合喜歡清湯底的朋友，或者半夜不想吃太重口味的時候。環境就是一般小吃店，但因為開得晚，總是高朋滿座。服務就...嗯，很有效率，忙的時候別期望太多笑容。
• 地址： 新竹縣竹東鎮東林路88號 (也是熱鬧地段)
• 營業時間： 下午 16:00 – 凌晨 03:00 (週日好像開到晚上，或可能休，建議確認) 夜貓族福音！
• 價格區間： 牛肉麵約 $130-$150。滷菜、小菜種類多，價格合理。 (宵夜場這價位可接受)
• 必點菜單：
  • 清燉牛肉麵 (細麵)： 最能體現他家湯頭特色的選擇。湯清味鮮，牛肉軟嫩，細麵滑溜。冷冷的天喝上一碗，超舒服。
  • 各式滷味小菜： 種類超級多！豬頭皮、豆皮、素雞、花生...滷得都很入味，是搭配清燉湯頭的好夥伴。自己夾，想吃什麼夾什麼。
  • 燙青菜： 簡單的燙青菜淋上肉燥，配牛肉麵解膩剛剛好。

老頭家牛肉麵

• 介紹： 這家是老字號中的老字號了！店裡掛著的舊照片訴說著歷史。湯頭也是濃郁型的，但跟莊記比，我覺得多了一股淡淡的中藥香氣？老闆說沒放中藥，可能是熬煮的秘方吧。喝起來醇厚但相對溫潤一些，沒那麼「殺」。牛肉是帶筋的牛腱塊，燉得夠久，筋的部分軟Q好吃。麵條是手工寬麵，很有嚼勁，是我喜歡的口感。整體感覺就是一種古早味的踏實感，沒有太多花俏，就是用心做好一碗麵。老闆很健談，有時會跟你聊上幾句。缺點是店內環境比較舊式，夏天會有點熱。停車稍微不方便。
• 地址： 新竹縣竹東鎮長春路三段132號 (稍微離開最熱鬧的市區中心，但不算難找)
• 營業時間： 週二到週日 10:30–14:30, 17:00–20:00 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $140-$160。價錢實在，份量足。
• 必點菜單：
  • 紅燒半筋半肉麵 (手工寬麵)： 既能吃到軟嫩的肉，又能享受Q彈的牛筋，搭配有咬勁的手工寬麵，口感層次豐富。湯頭濃郁帶點溫潤感。
  • 炸醬麵： 如果同行有人不吃牛，他們的炸醬麵也很有水準，豆干肉末炸醬香噴噴。
  • 豆干： 滷得非常入味，鹹香甘甜，很簡單卻很好吃的小菜。

老兄牛肉麵

• 介紹： 這家絕對讓你印象深刻！招牌是什麼？牛！排！骨！牛肉麵！ 對，你沒看錯，是整塊帶肉的牛排骨直接躺在碗裡！視覺效果滿分，超級豪邁！湯頭是濃郁的紅燒口味，帶點微辣感，喝起來很過癮。牛排骨上的肉燉煮到幾乎快骨肉分離，用筷子一剝就下來，啃骨頭也很有樂趣 (記得準備濕紙巾！)。麵條是粗麵，能撐得起這碗霸氣的麵。男生應該會很愛這種粗獷的滿足感。不過，女生或食量小的，可能會覺得份量太大，或者覺得啃骨頭有點麻煩？環境比較樸實，就是吃肉的地方！價格反映在食材份量上。
• 地址： 新竹縣竹東鎮仁愛路372號 (也在市區範圍)
• 營業時間： 上午 11:00 – 晚上 22:00 (時間蠻長的，週一可能休，建議確認)
• 價格區間： 牛排骨麵約 $200-$220 (畢竟是整塊牛排骨)，其他牛肉麵約 $150-$170。 (招牌款價格較高)
• 必點菜單：
  • 招牌牛排骨麵 (粗麵)： 來這裡不點這個等於白來！體驗大口吃肉的快感。湯頭濃郁微辣，跟牛排骨很搭。
  • 涼拌小黃瓜： 清脆爽口，微酸解膩，是搭配重口味牛排骨麵的最佳配角。
  • 滷豆腐： 吸飽了滷汁，簡單好吃。

璽子牛肉麵

• 介紹： 這家厲害了！他們的牛肉捲餅名氣可能比牛肉麵還響亮！當然，牛肉麵本身也很有水準。湯頭屬於濃厚但不膩口的紅燒風味，我覺得鹹淡適中，大眾接受度很高。牛肉是切片牛腱，厚度適中，滷得入味軟嫩。麵條可以選粗細，我個人偏好細麵，更能吸附湯汁。但！重點是那個牛肉捲餅！餅皮煎得金黃酥香，層次分明，夾著滿滿的滷牛腱片、甜麵醬、大量蔥段，一口咬下去，餅皮的酥、牛肉的嫩、蔥段的辛甜、醬汁的鹹香，全部在嘴裡爆發，超級無敵好吃！ 絕對是必點！店內空間還算寬敞明亮，用餐環境舒適。缺點是...用餐時間人潮洶湧，有時候牛肉捲餅要等比較久，而且價格也是偏高一點點。
• 地址： 新竹縣竹東鎮杞林路92號 (靠近竹東高中)
• 營業時間： 週二到週日 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $140-$160。 牛肉捲餅一份 $130-$150 (單價高但值得)。小菜另計。 (整體消費稍高)
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵 (細麵)： 水準之上的牛肉麵，湯頭肉香麵條都到位。
  • 牛肉捲餅 (必點！)： 鎮店之寶！酥脆餅皮、軟嫩牛肉、香甜蔥段與醬料的完美結合。不吃會後悔！
  • 斤餅包牛肉： 類似牛肉捲餅的概念，但餅皮是更厚實有嚼勁的斤餅，夾著牛肉和蔥，口感不同，也很多人喜歡。

阿金牛肉麵

• 介紹： 這家是我無意間發現的高CP值小店！位置其實不錯，就在市場附近，但招牌不算太顯眼。一走進去就感覺是街坊鄰居愛來的老味道。湯頭是清燉路線，非常非常清澈，喝起來鮮甜爽口，完全沒有油膩感。老闆說他們堅持當天熬煮，不用隔夜湯。牛肉用的是牛腩肉，切得薄薄的，口感很嫩。麵條是細麵，搭配清湯很適合。最大的亮點是價格超級親民！小碗牛肉麵百元有找！ 在這個什麼都漲的年代，實在太感人了。環境就是傳統小吃店，簡單乾淨。想吃清淡、實惠、道地的竹東牛肉麵，這裡是好選擇。
• 地址： 新竹縣竹東鎮東林路48號 (東林市場旁)
• 營業時間： 週一到週六 10:30–14:30, 17:00–20:00 (週日公休) 有時賣完提早收。
• 價格區間： 牛肉麵小碗約 $90-$100，大碗 $110-$120。小菜便宜。 (CP值爆表！)
• 必點菜單：
  • 清燉牛肉麵 (細麵)： 湯清味鮮，牛肉軟嫩，價格實在。完美體現清燉的優點。
  • 燙地瓜葉： 新鮮地瓜葉簡單燙過淋醬油膏，健康又解膩。
  • 滷蛋/油豆腐： 基本款小菜，滷得入味，加在麵裡或單吃都好。

老地方牛肉麵

• 介紹： 這家店名取得妙，真的是很多在地人「老地方」聚餐的選擇。店面不大，有點家庭式溫馨感。湯頭我覺得是介於濃郁和清爽之間，偏紅燒但口味較溫和，鹹淡適中，帶點微微的甜味？喝起來很順口，接受度廣。牛肉是塊狀牛腱，燉得軟硬度剛好。麵條是手工麵，有點厚度，口感不錯。整體就是一種家常的溫暖感，沒特別驚豔，但也不會踩雷，很耐吃。老闆娘很親切。價格算是中等。適合想吃碗舒服、不花俏的牛肉麵時來。
• 地址： 新竹縣竹東鎮長安路58號 (住宅區巷內，需要找一下)
• 營業時間： 週二到週日 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $130-$150。小菜、湯品種類多。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵 (手工麵)： 穩紮穩打的選擇，湯頭溫和順口，牛肉軟硬適中，手工麵有嚼勁。
  • 餛飩湯： 他們的餛飩是手工包的，皮薄餡鮮，湯頭清爽，不錯喝。
  • 涼拌海帶絲： 酸酸甜甜很開胃。

溫家牛肉麵

• 介紹： 隱藏版 來了！這家藏在住宅區的小店，真的是在地人才知道的巷弄美食。沒什麼華麗裝潢，就是專心做麵。湯頭是清燉的，但跟阿金的清又不太一樣，感覺蔬菜的甜味更明顯一些（也許有放蘿蔔？），喝起來很甘甜舒服。牛肉是牛腱切片，份量給得頗大方。麵條中規中矩。最大的優點是價格非常非常實惠！CP值超高！ 而且因為名氣沒那麼大，通常不用排隊。老闆很沉默，但動作俐落。想吃便宜又好吃的清燉竹東牛肉麵，或不想排隊，這裡是好選擇。環境很簡單，就是吃味道的地方。
• 地址： 新竹縣竹東鎮中興路三段 (確實不好找，靠近中興路三段找巷子進去，可能要問問在地人)
• 營業時間： 週一到週六 11:00–14:00, 17:00–19:30 (週日公休，晚上收得早)
• 價格區間： 牛肉麵約 $100-$110！ 小菜也很便宜。 (價格佛心！)
• 必點菜單：
  • 清燉牛肉麵： 湯頭清甜帶蔬菜香，牛肉量足，價格無敵。簡單樸實的好味道。
  • 乾麵： 如果不想喝湯，他們的乾麵（麻醬或炸醬）也不錯，便宜大碗。
  • 燙青菜： 當季青菜燙過淋肉燥，健康實惠。

老鄰長牛肉麵

• 介紹： 這家店名就很有趣，感覺是社區的好鄰居。也是在地深耕很久的老店。湯頭是紅燒，但屬於比較「家常」的味道，不會過鹹或過油，喝起來很順。牛肉塊燉得很透，入口即化。麵條可選，我喜歡他們的寬版家常麵，口感Q彈。整體感覺很實在、親切，價格也很公道。環境維持得還算乾淨。店裡常有老顧客一個人來安靜地吃碗麵，很有生活感。沒有華麗的裝潢或誇張的宣傳，就是一碗誠懇的竹東牛肉麵。
• 地址： 新竹縣竹東鎮東寧路二段 (東寧路二段上，留意招牌)
• 營業時間： 週二到週日 10:30–14:30, 17:00–20:00 (週一公休)
• 價格區間： 牛肉麵約 $120-$140。合理範圍。
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵 (家常寬麵)： 湯頭家常順口，牛肉軟爛，寬麵Q彈有勁。吃起來很舒服。
  • 滷豬腳： 聽說是隱藏美味，滷得軟Q入味，膠質豐富，但要看當天有沒有供應。
  • 豆干海帶： 基本小菜，滷得很透。

巷仔內牛肉麵

• 介紹： 最後一家，店如其名，真的是在巷子裡面！要有點探險精神才找得到。是家庭經營的小店，座位不多。湯頭也是紅燒，口味比較傳統古早味，帶點豆瓣醬的香氣和微辣感（可以調整辣度），喝起來很夠味。牛肉是牛腱塊，燉得夠軟。麵條是細麵。我覺得他們的酸菜特別好吃！不會死鹹，帶點脆度，加在湯裡超提味。價格非常親民！人情味也很濃厚，老闆會跟你閒話家常。用餐環境非常簡樸，就是吃一種在地的、隱藏版的滋味。喜歡挖掘巷弄小店的不要錯過。
• 地址： 新竹縣竹東鎮商華街 (在市場周邊的巷弄內，建議開地圖或問人)
• 營業時間： 週一到週五 11:00–14:00, 17:00–19:30；週六 11:00–14:30 (週日公休，晚上收得早)
• 價格區間： 牛肉麵約 $100-$110！ 小菜便宜。 (便宜又大碗的代表)
• 必點菜單：
  • 紅燒牛肉麵 (細麵)： 古早味紅燒湯頭，夠味微辣，牛肉軟，酸菜好吃！記得加他們的酸菜！
  • 自家製酸菜： 免費提供！一定要加！是這碗麵的靈魂之一。
  • 皮蛋豆腐： 簡單的涼拌菜，淋上醬油膏和柴魚片，清爽解膩。

(滿足地嘆口氣) 哇，一口氣介紹完十家，我自己都又想衝去吃了！

每家都有自己的脾氣，就像不同的朋友。濃湯派、清湯派、吃肉派、CP值派、隱藏版探險派...通通照顧到了。為什麼竹東牛肉麵能這麼有魅力？我覺得就是那份實在和堅持。沒有過度的包裝，就是專心把一碗麵做好。湯頭要好，牛肉要軟爛入味，麵條要對味，酸菜要夠勁。這些老店，很多都是幾十年的功夫累積下來的。

(認真臉) 分享幾個我吃竹東牛肉麵的小心得：

1. 挑時間： 熱門店家避開尖峰用餐時間 (12:00-13:00, 18:00-19:30)，可以省下不少排隊時間。像莊記、璽子，我寧願下午一點半後再去。
2. 看當天心情選湯頭： 想吃濃郁飽足感，選紅燒派 (莊記、老頭家、老兄、璽子、巷仔內)。想吃清爽無負擔，選清燉派 (蕭記、阿金、溫家)。中和派就找老地方、老鄰長。
3. 麵條喜好： 愛吸湯汁嚼勁選粗麵或寬麵。愛滑溜感選細麵。記得點餐時問一下！璽子、老鄰長可以選。
4. 辣椒是精髓： 每家辣油風味不同，敢吃辣的一定要試試看！加下去常常有畫龍點睛的效果。莊記、巷仔內的辣我都很愛。
5. 酸菜免費加： 大部分店家酸菜都是免費自取，別客氣！加好加滿！好的酸菜能讓湯頭風味更立體。巷仔內的酸菜特別推。
6. 小菜搭配： 滷味、燙青菜、涼拌小黃瓜都是解膩好夥伴。璽子的捲餅更是必吃！
7. 停車： 竹東市區停車位難尋是常態。騎機車最方便。開車的話，要有心理準備找停車位或停付費停車場。老頭家、巷仔內那邊尤其難停車。

(突然想到冷知識) 對了，你知道為什麼很多竹東牛肉麵的湯頭那麼濃白嗎？

關鍵在於熬煮的時間和火候控制！要把牛骨、牛筋裡的膠質完全熬出來，需要長時間的「滾」與「煲」。有些店家還會特意把骨頭敲碎，讓骨髓精華融入湯中。這功夫，急不得啊！這也解釋了為什麼很多老店堅持不開分店，因為那鍋湯頭，就是獨一無二的鎮店之寶。

(最後叮嚀) 外帶回家的話，記得... 湯和麵最好分開裝！

麵泡在熱湯裡太久會爛掉，口感就差了。回家自己再把湯加熱，麵稍微燙過放進去，才能維持最佳口感。醬料包、酸菜包也要記得拿哦！

Q&A 時間 (大家都愛問的)

• Q： 為什麼竹東的牛肉麵湯頭特別濃郁？
  A： 關鍵在長時間熬煮牛大骨、牛筋，把膠質和精髓逼出來！很多店堅持熬超過24小時，甚至加入獨家配方，造就濃厚香醇的湯底。像我常去的莊記、老頭家，那湯頭的厚度真的很驚人。
• Q： 哪一家竹東牛肉麵最便宜大碗？
  A： 追求CP值首推 阿金牛肉麵 和 溫家牛肉麵！小碗百元有找，牛肉份量也實在。巷仔內也是便宜實惠的選擇。想吃飽又省荷包，這幾家很棒。
• Q： 想外帶竹東牛肉麵回家，該注意什麼？
  A： 最重要就是 湯和麵分開裝！ 拜託跟店家說清楚。湯要夠熱，回家再加熱到滾燙。麵條回家後用熱水快速燙一下再放入熱湯中，才能保持Q彈口感。醬料包（特別是辣油）、酸菜包一定記得拿。璽子那種牛肉捲餅也要趁熱吃，帶回家餅皮會軟掉，風味差很多。

(滿足地拍肚子) 好啦，這次的竹東牛肉麵探險報告就到這邊！

花了這麼多時間（和銀子）一家家吃，就是想把最真實、最在地的滋味分享給大家。這十家都值得試試看，找出你心目中的那一碗！下次來竹東，別再說不知道吃什麼了，直奔牛肉麵店就對啦！有什麼新發現，也歡迎跟我分享！我隨時準備好再出發去吃！(笑)