燒酒梅酒全攻略：自製教學、品牌評比與健康飲用指南

說起燒酒梅酒，這幾年真的在台灣爆紅，我身邊好多朋友都開始自己泡來喝。其實我第一次接觸燒酒梅酒是在日本旅行時，當時覺得這味道太特別了——燒酒的烈性被梅子的酸甜中和，喝起來順口又不膩。回來台灣後，發現市面上品牌好多，但價格不便宜，於是決定自己試著做。結果第一次就失敗，梅子發霉了，整罐報銷，超心疼的。後來請教老師傅才慢慢上手，今天就把所有經驗分享出來，讓大家少走點彎路。

燒酒梅酒說穿了就是用燒酒當基酒，去浸泡梅子的一種酒。但為什麼它這麼受歡迎？我覺得是因為它很容易入口，適合台灣人的口味，而且自己做的話成本低很多。不過很多人對燒酒梅酒還是有疑問，比如用哪種燒酒最好？梅子要選哪種？這篇文會一步步解答。

燒酒梅酒到底是什麼？來聊聊它的底細

燒酒梅酒其實是梅酒的一種變體，傳統梅酒可能用白酒或清酒，但燒酒梅酒強調用燒酒——那種蒸餾過的酒，酒精濃度較高，通常從25%到40%都有。這樣泡出來的梅酒，香氣更濃，保存期也更長。我個人偏愛用日本燒酎，因為它雜味少，不會搶了梅子的風味。但台灣本土的米酒頭其實也不錯，便宜又容易買。

說到歷史，燒酒梅酒應該是从日本傳過來的。根據日本酒造組合中央會的資料，梅酒本身在日本有千年歷史，但用燒酒泡梅子的做法是近代才流行起來，主要是因為燒酒成本低，而且容易在家操作。台灣這幾年受日本文化影響深，加上居家調酒風氣盛，燒酒梅酒就紅起來了。不過老實說，有些台灣品牌為了迎合口味，做得太甜，我喝過幾款覺得膩，不如自己控制糖量來得健康。

燒酒梅酒的關鍵材料：梅子、燒酒和糖的選擇

做燒酒梅酒，材料是成敗關鍵。梅子最好選青梅，季節對的話（通常是四月），市場上很好買。我曾經用過熟梅，結果酒體太濁，味道也偏軟，不推薦。燒酒的話，酒精濃度建議選35%左右的，太低容易腐壞，太高則梅子味出不來。糖方面，冰糖是首選，溶解慢但酒體清澈。黑糖也可以，但會顏色深，看個人喜好。

這裡有個小陷阱：很多人以為梅子洗乾淨就行，其實還要晾乾，不然殘留水分會讓酒變質。我第一次做時沒注意，梅子帶水，一週後就長霉，整罐丟掉。後來學乖了，洗後用廚房紙巾擦乾，再放通風處半天，確保萬無一失。

自家製燒酒梅酒：一步一步教你成功

自製燒酒梅酒真的不難，但細節決定成敗。我先列出必要工具：玻璃罐（絕對不能用塑膠，會溶出化學物質）、秤、和耐心。材料比例一般是梅子：燒酒：糖 = 1:1:0.3，但糖可以隨口味調整。我喜歡酸一點，所以糖放少些。

步驟上，首先處理梅子。去蒂是必須的，不然會苦。我曾經偷懶沒去乾淨，結果酒帶苦味，喝起來怪怪的。然後是消毒玻璃罐，用熱水燙過或酒精擦都可以。接著一層梅子一層糖鋪進罐子，最後倒入燒酒，蓋過材料。密封後放陰涼處，三個月後就能喝，但放半年風味更佳。

過程中要注意發酵。如果罐子有氣泡，可能是梅子發酵產氣，要偶爾開蓋放氣。我第一個月天天緊張兮兮地檢查，後來發現正常現象，不用太擔心。但若出現異味或霉斑，就代表失敗了，最好重來。

常見失敗原因與解決辦法

很多人問為什麼我的燒酒梅酒渾濁或發霉？通常是衛生問題。梅子沒晾乾、罐子沒消毒、或手沒洗乾淨都會中招。解決辦法很簡單：所有工具用熱水殺菌，梅子徹底乾燥。另外，糖量不足也可能導致發酵過度，酒變酸。建議新手嚴格按比例來，成功後再調整。

還有一個問題是梅子浮起來，這正常，但若一直浮著可能泡不均勻。我會每隔一週搖晃罐子，讓梅子充分接觸酒液。有些人說要壓重物，我覺得沒必要，搖一搖就好。

市面燒酒梅酒品牌大比拼：我喝過的實測心得

如果你不想自己動手，市面燒酒梅酒品牌不少，但品質參差不齊。我實測過五款熱門產品，從進口到台灣本土都有。先說結論：價格高的不一定好，有些平價款反而驚豔。

從表格可以看出，燒酒梅酒的價格和品質不一定成正比。像Choya雖然有名，但對我來說太甜了，喝一小杯就夠。梅乃宿的果肉版本真的棒，但價格不親民，偶爾奢侈一下可以。台灣本土品牌如玉泉，便宜是優勢，但梅香不足，我覺得少了點層次。

這裡要吐槽一下家樂福自營款，我買過一次，喝起來根本像糖水，酒精味幾乎沒有，可能適合完全不會喝酒的人，但對我來說不及格。所以買市面產品時，最好先看酒精濃度，低於10%的通常味道較淡。

如何挑選適合的燒酒梅酒？

挑燒酒梅酒，我建議先看用途。如果是純飲，選酒精濃度12%以上的，風味較飽滿。加冰或調酒的話，甜一點的款也可以。另外，注意成分表，避免有人工香精的產品。我偏好有機梅子製的，喝起來較安心。

購買管道方面，進口品牌在百貨超市或線上平台如momo都買得到，但要注意保存期限。燒酒梅酒一般可放兩年，但開封後最好半年內喝完。

燒酒梅酒與健康：好處與風險你要知

喝燒酒梅酒對健康有好處嗎？適量的話，梅子裡的檸檬酸能促進消化，燒酒則可暖身。我個人感覺，飯後喝一小杯，確實比較不會脹氣。但過量就慘了——酒精畢竟傷肝，而且糖分高，容易胖。

根據衛福部國民健康署的建議，男性每日酒精攝取不超過20克，女性10克（大約是燒酒梅酒50ml左右）。超過的話，長期可能增加肝病風險。我曾經貪杯連續喝一週，結果頭痛胃不舒服，後來節制就好多了。所以千萬別把燒酒梅酒當水喝。

另外，有些人群要小心。孕婦、肝病患者最好別碰。我自己有朋友血糖高，喝過甜燒酒梅酒後指數上升，所以糖分控制很重要。如果想健康點，自製時減糖是個好辦法。

燒酒梅酒的潛在風險：糖分和酒精過量

最大的風險就是糖分。市面產品常為了口味加很多糖，一杯下肚熱量驚人。自製的話，我建議糖量從0.3開始試，慢慢調整。酒精部分，燒酒本身濃度髙，喝快容易醉。我推薦小口慢飲，搭配食物更好。

還有保存問題。燒酒梅酒雖然酒精高，但開封後還是要冷藏，不然可能變質。我曾忘記放冰箱，一週後味道就怪怪的，只好丟掉。

燒酒梅酒常見問題集：解決你的所有疑問

這裡整理最多人問的問題，我用自己的經驗回答。

Q: 燒酒梅酒可以放多久？
A: 未開封陰涼處可放1-2年，開封後冷藏最好半年內喝完。自製的因為無防腐劑，建議一年內飲用。

Q: 梅子要不要去皮或去核？
A: 不用，帶皮泡香氣更足。核也可以留著，但有些人怕苦會去掉，我試過兩種，差別不大。

Q: 燒酒梅酒適合加什麼喝？
A: 純飲或加冰最常見，我也愛加蘇打水變氣泡酒。熱飲的話，加熱水做成熱梅酒，冬天喝超暖。

Q: 自製失敗的酒還能救嗎？
A: 如果只是味道偏酸，加糖調整還可以。但發霉或異味明顯就別喝了，安全第一。

Q: 哪些人不宜喝燒酒梅酒？
A: 孕婦、小孩、肝腎功能差的人避免。血糖高者要選低糖款。

這些問題都是我遇過或朋友常問的，希望幫到你。燒酒梅酒其實很有趣，多試幾次就能找到自己喜歡的風格。

最後提醒，喝酒適量最重要。燒酒梅酒雖好喝，但別過量。自製的話，享受過程也是一種樂趣。如果有其他問題，歡迎參考日本酒造組合的資料（官方網站），裡面有更多酒類知識。