常溫蛋糕：零失敗食譜×關鍵技法×保存訣竅一次掌握

唉，說真的，當初迷上烘焙，就是因為被那些需要冷藏、急著吃完的精緻甜點搞得好累。「這樣不行啊！」我心裡直嘀咕。直到我遇見了常溫蛋糕，整個世界都不一樣了！那種從烤箱拿出來，放涼就能直接裝盒或開吃的隨性與便利，完全打中我的心。今天，就讓我這個同樣被常溫蛋糕魅力俘虜的愛吃鬼，好好跟你分享我的烘焙筆記本吧！從經典到創意，都是我實實在在做出來的心得，有些成功到想轉圈圈，有些嘛…咳，就當作珍貴的經驗值囉！

那些讓我愛不釋手的常溫蛋糕食譜

在我家流傳最廣，朋友點名率最高的，絕對是這幾款！它們各有特色，掌握好基本技巧變化起來又超好玩。

首先，絕對不能不提磅蛋糕！它就是常溫蛋糕界的長青樹，基礎卻變化無窮。我試過最經典的原味，也玩過加入臺灣在地元素的——像是把屏東萬丹紅豆煮到綿密，仔細拌進麵糊裡，烤出來那濃鬱蛋香中透著紅豆顆粒的口感，樸實又迷人。還有一次，我大膽嘗試加了點埔里玫瑰花瓣醬（對，就是那種醃漬的），哇塞，烤的時候那個香氣，整層樓都聞得到！不過說真的，原味最能吃出材料好壞，奶油香不香、雞蛋新不新鮮，一口就知道騙不了人。它紮實濕潤的口感，配上一杯無糖紅茶，簡單卻無比滿足，這就是經典的魅力啊！

再來是我個人私心大愛的瑪德蓮！這個可愛的貝殼造型小點心，製作看似簡單，但要烤出完美的「小肚子」，我可是經歷了好幾次「平胸」的慘劇才抓到訣竅！溫度是關鍵，烤箱一定要夠熱。我發現用日本麵粉做出來組織特別細緻。最常做的就是檸檬口味，新鮮檸檬皮屑的香氣無可取代，擠檸檬汁時那種酸香撲鼻的感覺超療癒。偶爾也會撒點伯爵茶葉碎，帶點佛手柑的優雅香氣，配咖啡一級棒！小巧一個，解饞沒負擔，真的是居家待客的完美常溫蛋糕選擇。

最後壓軸的是費南雪！這個金磚造型的小可愛，帶著濃鬱的焦化奶油（Beurre Noisette）香氣，是我心中優雅系常溫蛋糕的代表。第一次做時，被那煮到榛果色、散發迷人堅果香的奶油震撼到，心想「原來奶油可以這樣玩！」杏仁粉的加入賦予它獨特的濕潤感和香氣。我做過原味，也試過加點搗碎的法芙娜巧克力，或是撒上幾粒烤香的杏仁片增加口感層次。它質地偏紮實卻又入口即化，配黑咖啡或濃茶，絕配！每次做好裝在盒子裡，都覺得特別精緻體面。

挑對食材，美味就成功一大半！

做常溫蛋糕，材料相對單純，但挑得好壞，味道差「超級無敵多」！這真的是我繳了不少學費換來的領悟。

說起靈魂角色——奶油！我現在只用發酵奶油（像法國Isigny或Échiré這類的）。天啊，那種天然乳酸菌帶來的細緻香氣跟風味層次，絕對不是一般奶油能比的。記得要買無鹽的，甜度鹹度自己掌控最安心。使用前一定、一定要放室溫軟化到手指可以輕鬆按壓的程度！太硬打不發，太軟像液體也撐不起結構。我有次偷懶，奶油還有一點點冰就硬打，結果烤出來的磅蛋糕像發糕…欲哭無淚。還有個小撇步，做費南雪所需的焦化奶油（Beurre Noisette），一定要用小火耐心煮到榛果色並飄出堅果香就立刻離火，過頭會苦，整鍋報銷（別問我怎麼知道的…）。

接著是麵粉。低筋麵粉（Cake Flour）是大部分常溫蛋糕的首選，筋性低，組織才會鬆軟細緻。我習慣過篩兩次，確保沒有結塊且混入空氣。不過像費南雪，配方裡會有杏仁粉，它不僅提供特殊香氣，也因為不含筋性，能讓口感更鬆化。買新鮮的杏仁粉很重要喔，放久的會有油耗味，毀了一爐好蛋糕！雞蛋嘛，當然是用紅殼的洗選蛋，蛋黃顏色越橘紅，烤出來的蛋糕色澤越誘人。而且一定要「室溫蛋」！冷藏蛋直接拿來打，會影響乳化效果，麵糊容易油水分離。我有次趕時間忘了回溫，結果麵糊變得疙疙瘩瘩，烤出來粗糙到不行，超後悔。

糖不只提供甜味，也影響濕潤度和上色。細砂糖是最常用的。有時我會用部分上白糖或三溫糖，它們保濕性更好，烤出來的蛋糕更濕潤。至於其他風味材料，像香草籽醬（香草精味道實在太人工了，我不愛）、新鮮檸檬皮屑（黃色部分才香，白色會苦）、好的可可粉或抹茶粉（抹茶要選烘焙用、顏色翠綠的等級），都能讓平凡的常溫蛋糕瞬間升級。真的，食材捨得用好一點，味道絕對值得！

實戰！我的蛋糕做法全記錄（附血淚教訓）

終於要到動手做的環節了！別緊張，跟著我一步步來，避開那些我曾經踩過的坑（淚），你也能做出超讚的常溫蛋糕。

前置作業不能偷懶！

這點超重要，相信我！「工欲善其事，必先利其器」絕對是烘焙界的真理。

1. 烤模準備：
   • 磅蛋糕：選金屬帶塗層的長條模（21x8x6cm左右常見）。一定要塗一層薄薄的軟化奶油（不是融化奶油喔！），再均勻篩上一層麵粉，或是用烘焙噴霧油，等個幾分鐘讓油稍微吸收後再倒入麵糊，這樣脫模才會漂亮。我有次懶得塗油篩粉，想說用不沾模應該沒問題，結果…黏得一塌糊塗，蛋糕破相，心也碎了。
   • 瑪德蓮、費南雪：強烈建議買金屬模！矽膠模傳熱不均，很難烤出完美的肚子或金磚角。金屬模一樣要塗油撒粉，步驟不能省。
2. 食材回溫： 奶油、雞蛋、牛奶（如果配方有）通通提前至少1-2小時拿出來放到室溫。冷冰冰的食材是麵糊殺手！
3. 烤箱預熱： 一定要！依照食譜要求的溫度，確實預熱10-15分鐘。溫度計是好幫手，烤箱實際溫度常常不準。我有個慘痛經驗，預熱不夠就急著把瑪德蓮麵糊送進去，結果肚子完全沒隆起，變成扁貝殼…超級沮喪。

核心技法：奶油打發法（以磅蛋糕為例）

這是做紮實型常溫蛋糕最經典也最常用的方法。

1. 混合乾料： 把低筋麵粉、泡打粉（如果食譜有）、鹽一起過篩備用。這樣能混合均勻且增加空氣感。
2. 打發奶油 & 糖： 用電動打蛋器中速，把軟化好的奶油打至顏色變淡、質地蓬鬆像羽毛（約1-2分鐘）。接著分2-3次加入細砂糖，每次加入後都要打發均勻（約2-3分鐘），直到混合物變得非常蓬鬆、顏色更淺、體積明顯變大，颳起時呈光滑的絨毛狀。糖加太快或沒打夠，都會影響蛋糕的膨脹度。
3. 加入雞蛋： 這是最容易失敗的步驟！一定要把蛋打散，分4-5次加入打發的奶油糖糊中。每次加入後都用中速打到「完全融合」，看不到蛋液後再加下一份。刮盆很重要！如果發現開始油水分離、呈現豆腐渣狀，別慌！馬上挖一大匙事先備好的「乾粉」進去，低速稍微拌一下，通常能救回來。我剛開始做時太心急，一次倒太多蛋液，結果立刻油水分離，手忙腳亂。
4. 拌合乾粉： 把過篩好的乾粉分成兩半。先加入一半到奶油糊中，用「切拌」加「翻拌」的方式混合（像炒菜，避免出筋）。稍微混合後加入牛奶或液體（如有），拌勻。最後再加入剩下的乾粉，輕輕拌到「看不見乾粉」就立刻停手！過度攪拌會讓麵粉出筋，蛋糕變硬。這個手感需要練習，我前幾次總是怕沒拌勻而多拌幾下，結果蛋糕組織變粗了。
5. 入模烘烤： 將麵糊倒入準備好的模具中，用刮刀抹平表面，並在中央劃一條線（幫助裂得漂亮）。放入預熱好的烤箱中下層。記得烤到一半時，觀察上色情況，如果太快變深，可以蓋張鋁箔紙防止烤焦。出爐前務必用竹籤插入中心檢查，抽出時沒有濕黏麵糊就熟了。我有次太興奮，時間沒到就開烤箱門，結果蛋糕瞬間消風…哭啊！
6. 

瑪德蓮 & 費南雪的小眉角

• 靜置麵糊： 瑪德蓮麵糊做好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏至少1小時（甚至過夜更好）。這讓麵糊充分水合，烤出來的肚子更飽滿，組織更細密。費南雪麵糊通常也建議稍微靜置一下。
• 高溫快烤： 瑪德蓮和費南雪都需要高溫（通常200°C以上）短時間烘烤，才能迅速膨脹，形成外酥內軟的口感。烤箱預熱一定要足！瑪德蓮烤約8-12分鐘，看到周圍金黃、肚子高高隆起就差不多。費南雪則約10-15分鐘，邊緣金棕色即可。
• 趁熱脫模： 這兩種小蛋糕一出爐，就要馬上脫模！稍微晃動模具或用小叉子輕輕撬起邊緣就能順利脫下。放在網架上冷卻。冷掉才脫很容易黏模破損。

儲存才是王道！美味的延續

常溫蛋糕最大的優點就是儲存方便！但要怎麼讓它保持最佳風味呢？我的經驗是：

• 完全冷卻： 烤好後一定要放在網架上徹底涼透（至少要1-2小時），否則熱氣悶在裡面會產生水氣，蛋糕容易變質發黴。
• 密封儲存： 確認蛋糕完全涼透後，放入密封盒（保鮮盒或夾鏈袋都可以），室溫儲存即可（避免陽光直射和高溫處）。只要製作過程衛生、儲存得當，像磅蛋糕放個3-5天沒問題，瑪德蓮、費南雪則建議2-3天內吃完風味最佳。千萬不要放冷藏！冰箱的低溫會讓澱粉老化，蛋糕體變乾硬難吃，完全浪費了常溫蛋糕的優點。我有次不信邪，把磅蛋糕冰進去冷藏，隔天拿出來吃，口感像發糕，完全走鐘…

經典與創意的食材應用比一比